Calóga Bonito/calóga Bonito triomaithe

Calóga Bonito/calóga bonito triomaithe

Conas Katsuoshi a dhéanamh:
1, gearrtha an t-iasc i dtrí phíosa, ó chruth an "bloc turtar". Má tá an filléad mór go leor, é a ghearradh ina dhá phíosa. Sa chás seo, tá ainmneacha ar leith ag an dá phíosa. Tugtar an obushi (bloc" fireann) ar an gcuid uachtarach de gach taobh agus tugtar an bloc mebushi ("baineann") ar an gcuid íochtair. Tugtar honbushi ar gach píosa freisin.
2. Tá an t-iasc suanbhruith go dtí go bhfuil na próitéiní daingean, ansin fuaraithe.
3. Soak an t-iasc in uisce, ansin bain na scálaí, an craiceann agus na cnámha de láimh.
4. Ansin déantar na filléid a dheataithe agus a fhuarú arís agus arís eile. Críochnaíonn sé seo an próiseas arabushi.
5. Scrap dromchla an bhloic thirim chun an tarra a thógann le linn caitheamh tobac a bhaint.
6. Tar éis ionaclaithe, lig na bloic tirim. Déan é seo arís suas le XNUMX uair chun karebushi a dhéanamh. Má dhéantar an próiseas a athdhéanamh níos mó ná ceithre huaire, tugtar honkarebushi ar an mbloc cáilíochta a cruthaíodh.
Laghdaíonn an próiseas ionaclaithe seo blas saille agus deataithe agus méadaítear aroma chun honkarebushi a tháirgeadh. Bearrtar Fuji ansin le fearas bearrtha speisialta agus cuirtear ar Oishi é. In iarthar na Seapáine, is fearr leo freisin clocha móra déanta as koku-saibhir arabushi. Ag baint úsáide as daishi le cion saille níos ísle (" samurai fireann "), is féidir daishi níos íona a dhéanamh. Soláthraíonn stoc déanta as ceilpe atá saibhir i glútamáit agus bonito saibhir inosine an sineirgíocht umami is éifeachtaí. Dá bhrí sin, is é oishi bunús ealaín na Seapáine. Féadfaidh bialann ard-deireadh na Seapáine Ryotei úsáid a bhaint as maguro (tuinnín) Bushi in ionad katsuobushi. Le maburobushi, is féidir leat clocha móra fíneáil agus íon a dhéanamh.

filléad
Ábhar glutamáit nádúrtha (mg/100g): 30 ~ 40
Ábhar inosine nádúrtha (mg/100g): 470 ~ 700
Filléad tuinnín
Ábhar glutamáit nádúrtha (mg/100g): 30
Ábhar inosine nádúrtha (mg/100g): 970